INGREDIENTES:
2 filetes de trucha, Cebolla blanca, Mayonesa, Papa amarilla, Espinaca, Perejil, Aceite de oliva, Eneldo (hierba aromática), 1 palta,1 tomate, Albaca, Azúcar, Sal.
PREPARACIÓN:
Trucha ahumada:
Rociar la trucha con sal y azúcar (la sal saca la humedad del pez y el azúcar le aporta sabor dulce).
Marinarla en un recipiente con un poco de agua. Para preparar el ahumado casero (si no se cuenta con ahumador profesional): en una olla grande, colocar leños o astillas al fondo y al medio, ubicar una parrilla, de modo tal que al tapar la olla, la trucha se ahumará con el humo de la leña o astillas.
Una vez preparada la olla, colocar la trucha sobre la parrilla y encender la hornilla para calentar el ahumadero (150 grados).
Se ahuma durante 10 minutos.
Luego, se deja reposar la trucha un par de horas.
Causa verde:
Cocer las papas amarillas y pelarlas. Pasarlas por el prensapapas, formando un puré. Dejar enfriar unos minutos y amasar.
Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón y aceite de oliva, al gusto.
Licuar las hojas de espinaca, el perejil y el eneldo con poca agua.
Mezclar el concentrado de espinaca y perejil, gradualmente, con la papa, hasta lograr el color verde deseado.
Darle forma rectangular.
Bolitas de trucha:
Picar la trucha ahumada y la cebolla blanca en cubitos. Mezclar ambos ingredientes con la mayonesa, formando una masa, con la que se forman bolitas (tamaño medio).
Presentación:
Cortar la palta en rodajas, para envolver la causa. Colocar encima las bolitas de trucha.
Acompañar de un picadillo hecho con tomate picado, albaca y aceite de oliva.