INGREDIENTES:
120 gramos filete de trucha, 2 conchas de abanico limpias, 2 almejas limpias, 2 langostinos medianos blanqueados, 8 limones, 100 ml caldo de pescado, 30 ml ponzu, Cebolla en pluma, Choclo sancochado, Camote sancochado, Cancha chulpi, Ajo rayado 1/4 cucharadita, Kión rayado 1/4 cucharadita, Sal al gusto, Ají limo picado al gusto, Culantro picado al gusto.
PREPARACIÓN:
Cortar la trucha en cubos de 1 cm, asimismo cortar las conchas, almejas y langostinos. Agregar sal, ajo, ají limo y kión. Reservar en frío.
Luego exprimir los limones y mezclar con el caldo de pescado. Mezclar bien la base de cebiche con la trucha y los mariscos.
En un plato hondo servir el choclo, el camote y la cancha, agregar el cebiche y coronar con la cebolla roja.