INGREDIENTES:
200 gr trucha, 400 ml Salsa Yuanyaki, 400 gr puré de arracacha, 8 gr poro frito, 1 hoja de nori,
Salsa Yuanyaki: 2 gr Kión, 1 pizca sichimi, 1/4 cucharada pasta de ajo, 150 ml zumo de lima verde, 1 und ají limo morroneado, 250 ml Shoyu Yamasa, 120 ml Sake, 120 ml Mirin, Cáscara de Lima para aromatizar.
PREPARACIÓN:
Preparación de la salsa:
Mezclar todos los ingredientes y marinar la trucha en esta salsa.
Puré de Arracacha: 250 ml leche evaporada, 420 gr arracacha, 30 gr mantequilla sin sal. Cantidad necesaria de sal.
Cocinar la arracacha, procesar todos los ingredientes hasta lograr una textura lisa.
Poro frito:
Cortar el poro en hilos, pasarlo por harina y freírlo.
Armado del plato:
Poner la trucha en una placa sin salsa y llevarla al horno por un par de minutos.
Colocar el puré en el plato y la trucha encima.
Colocar el poro frito y el nori en hilos.